Ezermester: Gasztro - Palacsinták a világ körül

Szeretettel köszöntelek a Ezermester klub közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1006 fő
  • Képek - 1566 db
  • Videók - 59 db
  • Blogbejegyzések - 119 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 43 db

Üdvözlettel,

Ezermester klub vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Ezermester klub közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1006 fő
  • Képek - 1566 db
  • Videók - 59 db
  • Blogbejegyzések - 119 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 43 db

Üdvözlettel,

Ezermester klub vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Ezermester klub közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1006 fő
  • Képek - 1566 db
  • Videók - 59 db
  • Blogbejegyzések - 119 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 43 db

Üdvözlettel,

Ezermester klub vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Ezermester klub közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1006 fő
  • Képek - 1566 db
  • Videók - 59 db
  • Blogbejegyzések - 119 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 43 db

Üdvözlettel,

Ezermester klub vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Kis türelmet...

Bejelentkezés

 

Add meg az e-mail címed, amellyel regisztráltál. Erre a címre megírjuk, hogy hogyan tudsz új jelszót megadni. Ha nem tudod, hogy melyik címedről regisztráltál, írj nekünk: ugyfelszolgalat@network.hu

 

A jelszavadat elküldtük a megadott email címre.

Palacsinták a világ körül

Táfelspicc|2013. 04. 10., 9:19|

Címkék:palacsinta, palacsintasütő, blini, crepe, crepe suzette, pfannenkoek, palatschinke


A palacsinta pofonegyszerű. Kevés összetevőből áll, elrontani kis rutinnal lehetetlen. Nem csoda, hogy gyakorlatilag az egész világon elterjedt valamilyen változata. Palacsintakörkép az Egyesült Államoktól Oroszországig.

Forrás: TáfelspiccTojás, liszt, buborékos víz vagy tej. Ennél egyszerűbb nehezen lehet egy alaprecept. Persze az egyszerű alapreceptek arra valók, hogy mindenhol használják őket, és mindenhol a saját ízlésüknek megfelelően alakítsák-bonyolítsák azt. A palacsintával is ez történt, bár nagyon félni nem kell: túlbonyolítani sehol nem sikerült.

Juharszirup és szalonna

A palacsinták közül a legismertebb az amerikai palacsinta, ami feltehetőleg Hollywoodnak és a tévés sorozatoknak köszönhető. Mert mit esznek reggelire, vagy tízóraira egy átlagos sorozat főszereplői, a rettenetes hosszúkávé, mellé? Igen, eltalálták. Palacsintát.

Az amerikai palacsinta a palacsinták kelesztett, élesztős változatához tartozik, bár általában nem élesztővel készül, hanem sütőporral. Vagy, a kevésbé gasztrotudatos helyeken flakonból egyenesen a tepsibe önthető palacsintatészta-keverékből. A kelesztő anyagoknak köszönhetően lesz ez a palacsinta olyan szép vastag, hogy arasznyi tornyot lehet építeni pár darabból. A vastagság - ideális esetben - nem jár együtt tömörséggel: a jó amerikai palacsinta könnyű, levegős - pont, mint a jó piskóta, vagy más kelt tészta. Általában tej, tojás, liszt és sütőpor alkotja, bár sokan esküsznek a tésztában elkevert olvasztott vajra (például Jamie Oliver vagy Nigella Lawson). Megint mások a tej egy részét íróval helyettesítik, ami a savassága miatt reakcióba lép, buborékokat képez a tésztában, amitől az sokkal levegősebb, könnyebb lesz, mint a hagyományosan, csak tejjel készülő palacsinták.

A tészta kikeverésénél a legfontosabb, hogy nem szabad túltolni. Elég egy hazai keretek között is ismert palacsintatésztába sütőport forgatni -20 dkg lisztre számoljanak egy csomag sütőport, 3 dl tejet, egy tojást- és már süthetik is,mert a sütőpor nem tűri a várakozást, rögtön reakcióba lép. Ha sokáig keverjük, olyan folyamatok indulnak be, amitől a palacsinta rágósabb, keményebb állagú lesz. A legklasszikusabb fogyasztási módja: juharsziruppal és sült szalonnával.

Forrás: Táfelspicc

A francia kapcsolat

Míg az amerikai palacsinta vastag, - ideális esetben könnyű, habos - és jellemzően sütőporral megkelesztett, addig Európában a levegő nélküli, vékony, lepényszerű változat terjedt el. Az egyik legismertebb a Francia crepe. Ez a palacsinta itthon is ismert vállfajához tartozik: vékony, és nem tartalmaz semmiféle kelesztőanyagot

Sütése történhet hagyományos serpenyőben, vagy erre a célra készített kör alakú vaslapon. A lényeg, hogy a tészta nagyon vékony legyen. A tésztája tojásból, tejből, lisztből és vízből áll, és általában kerül vele vaj. Búzalisztet szokás hozzá használni, ha hajdinalisztből készítik, azt Galette-nek hívják, és kizárólag sósan fogyasztják. Míg az amerikai palacsintát laza bekeverés után azonnal megsütik, hogy a tészta levegős legyen, a crepe-et - és a magyar palacsintát is- bekeverés után állni hagyják, hogy a keverés során bekerült levegő el tudjon távozni. A pihentetés után szokás tovább hígítani a keveréket, hogy az kellően vékony legyen, sütéskor ne dagadjon meg, és a végeredmény egyenletes és papírvékony maradjon.

Forrás: Táfelspicc

A papírvékonyság hazai csúcsa a balatoni palacsinta, amelyről már írtunk, ott a trükk a szódavíz használata tej helyett, és a bőséges olajozás.

Bonyolult deluxe változatok

A crepe nagy klasszikus receptje a Crepe Suzette, ezt - a Larousse Gasztronómiai lexikon szerint tévesen - Henri Charpentier-nek, Rockefeller szakácsának szokás tulajdonítani, aki aWalesi herceg és Suzette nevű kísérője számára készítette. A Larousse szerint viszont a recept a Marie's étteremhez tartozik. A vékonyra sütött palacsintát karamellizált cukros vajjal, mandarin- vagy narancshéjjal, Grand Marnier likőrrel és narancslikőrrel készítik, tálaláskor flambírozzák.

Az édes palacsinták nagy klasszikusa a Gundelről elnevezett, rumos-mazsolás-diós krémmel töltött, keserűcsokoládé-öntettel tálalt és  flambírozott édesség.

A másik népszerű recept a Mille Crepe, azaz ezer palacsinta: ez a mi rakott palacsintánkra megszólalásig hasonló recept: palacsinták egymásra fektetve, valamilyen krémmel megkenve. Ez hazai keretek között mágnás vagy csúsztatott néven is fut, és darált dió, baracklekvár és cukorral kikevert kakaópor adja a tölteléket. Igényesebbek a tésztához szétválasztják a tojást, keményre verik a fehérjét, és mindezt vajon sütik ki.

Kistérségünk palacsintája

A crepe-hez nagyon hasonlít, bár annál valamivel vastagabb a közép európai térség palacsintája. Az Osztrákoknál palatschinke, szláv nyelvekben általában palacinka, Hollandiában Pannenkoek, magyarul meg palacsinta. A legfőbb különbség a francia crepe-hez képest, hogy a tésztát nem kötelező állni hagyni (bár sok helyen pihentetik), hanem bekeverés után rögtön fel lehet használni.

Az édes változatokat mindenütt lekvárokkal, túróval, esetleg cukrozott, friss krémsajttal töltik (például a lengyel nalesnyiki igen népszerű ebben a formában). A sós változatokba zöldséget, húst (pl. a hortobágyi) szoktak tölteni, esetleg levesbetétként fogyasztják.

A legegyszerűbb és talán mégis legfrappánsabb megoldás az almás, amikor a tésztába almát reszelnek, kisütik, négyrét hajtják, és még forrón megszórják porcukorral.

Alternatív lisztek

A búzaliszt nem szentírás, hajdinából, zabból is lehet palacsintát készíteni, bár előbbi inkább sós töltelékekhez partner.

Forrás: Táfelspicc

 

Kis palacsintahatározó

Blini/Blincsiki: Oroszországban és Ukrajnában népszerű, kisméretű palacsinta. A blini általában sós-élesztős, míg a blincsiki élesztő nélküli.

Memiljeon: Koreai változat, általában hajdinából készítik, és kimcsit töltenek bele.

Mofletta: zsidó palacsinta, lisztből, vízből és olajból készül, általában mézzel vagy vajjal kenve eszik.

Serabi: rizslisztből és kókusztejből készülő indonéz palacsinta

Crempog: Wales-ben népszerű palacsinta, az amerikai palacsintához hasonló, népszerű szülinapi sütemény.


 

Palacsinták a Táfelspiccen:

 

A klasszikus balatoni palacsinta receptje

Egy jó túrós zabpalacsinta

És egy spenótos-hajdinás, Váncsa Istvántól

Blini, szintén Váncsa Istvántól

Címkék:

 

Kommentáld!

Ez egy válasz üzenetére.

mégsem

Hozzászólások

Egyed Józsefné üzente 5 éve

Ez az, amit nem lehet megunni,
Soha, soha nem lehet megunni. Margó

Válasz

Ez történt a közösségben:

Szólj hozzá te is!

Impresszum
Network.hu Kft.

E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu